Ruta dels formatges per França

La ruta dels formtages a França

-Com s'elabora el formatge?

El formatge és un producte alimentós sòlid que s'obté separant els components sòlids de la llet, la quallada, dels líquids, el sèrum. Com més sèrum s'extreu més compacte és el formatge. El formatge s'elabora des de temps prehistòrics a partir de la llet de diferents mamífers, inclosos els camells i els alcis. Avui dia, no obstant això, la majoria dels formatges són de llet de vaca, malgrat l'increment que ha experimentat en els últims anys la producció de formatges de cabra i ovella. És un element important en la dieta de gairebé totes les societats perquè és nutritiu, natural, fàcil de produir en qualsevol entorn, des del desert fins al pol, i permet el consum de llet en moments en què no es pot obtenir.

-Categories

Fromage Frais ( Formatge fresc)

Avui en dia existeixen més de 2.000 tipus de formatges

Formatge Fresc

-Característiques

Suaus, humits, de vegades amb textura de mousse, es consumeixen quan tenen entre 1 i 15 dies

Exemple: Fromage Frais

Formatge amb escorça natural ( són uns formatges embolicats en una escorça amb una floridura grisenca . Són ideals per a taules de formatges o per fondre.)

Crottin de Chavignol

-Característiques

Són formatges frescos que han madurat en un ambient sec. El formatge encongeix ràpidament en assecar-se, adquireix un aspecte arrugat i desenvolupa una delicada floridura grisa que s'estén lentament sobre la superfície.

Exemples: Sancerre, Crottin, Valençay

Formatge d'escorça tova i blanca

-Característiques

L'alt contingut en humitat i les condicions en les quals maduren aquests formatges propicien el creixement d'una floridura blanca típic del Brie.

Camembert

Exemples: Camembert, Brie, Chèvre Log, Chaource

Formatges Semicurats

-Característiques

En aquest grup estan els formatges "rentats" en aigua salada, sidra, vi i altres líquids, i madurats en coves humides, la qual cosa els ajuda a retenir la humitat, donant lloc a una textura rica i i això fa que es potenciï el creixement d'una escorça enganxifosa al tacte i de color ataronjat.

Epoisses

Exemples: Epoisses, Munster,Raclette, Port Salut

Formatge de textura ferma o dura

-Característiques

Per aconseguir la textura dura es talla la quallada molt fina (que recorda al formatge casolà ) i es premsa durant hores, i fins i tot dies per extreure el sèrum i la humitat. Tradicionalment, molts dels formatges s'embolicaven en tela, però avui la majoria es maduren en plàstic. El procés pot portar alguns dies o, en alguns casos, com en els de l'Emmental i el Parmesano, alguns anys, la qual cosa els permet desenvolupar una textura dura que fins i tot pot fer que alguns s'enfonsin en tallar-los.

Formatge Blau

-Característiques

Tenen una textura rica, cremosa . semisólida i un sabor suau, fins als duros i densos amb sabor intens, herbaci i picant. S'elaboren, ben afegint una floridura a la llet o injectant aquest en el formatge encara sense madurar.

Roquefort

Exemples: Roquefort, St Agur, Bresse Blue

Formatge aromatitzat

-Característiques

S'elaboren afegint diferents sabors a formatges semicurats. Això pot fer-se ben quan la quallada està fresca, perquè es produeixi una maduració conjunta, o deixant que el formatge estigui semicurat abans de triturar-lo, barrejant els aromatizants i més tard premsant-ho de nou para, a continuació, deixar-ho madurar diversos dies o fins i tot mesos.

Exemple: Raclette amb pebre en gra

Quins vins són adequats per cada formatge?

Cabernet Sauvignon

Per als formatges més grassos i tous és recomanen els vins negres com el Cabernet Sauvignon , Malbec o Syrah i per els formatges fets amb llet d´ovella o de cabra és recomanan els vins secs i àcids com el Sauvignon Blanc, Chenin i el Chardonnay

Ruta recomenada per França

Es recomana fer una ruta per França per poder visitar les meravelloses ciutats que té i axí aprofitar per tastar el màxim de formatges possibles començant des del més fresc fins el més sec.

Començant pel Fromage Frais que és troba a Brebis una peitia regió de França molt propera a Espnaya coneguda per les seves granjes de formatge.
Per poder tastar el Crottin de Chavignol cal visitar la regió anomenada Centre a Sancerre (Cher)
Seguidament per poder degustar el Camembert cal visitar la regió de Normandie especialment coneguda nudialment pel formatge Camembert de Normandie creat per Marie Harel al final del segle XVII
A continuació per poder disfrutar del magnific formatge semicurat anomenat Epoisses cal visitar la regió de Bourgogne stuada al est del país conegut pels vinyers de Bourgogne.
I finalment per poder tastar un dels formatges més coneguts anomenat Roquefort mundialment cal visitar Aveyron, Roquefort-sur-Soulzon una regió on el formatge és el principal motor econòmic i atrau molt turista gastronòmic.